本周推荐的灵魂之酒——Bozal Cempasúchil梅斯卡尔，是对墨西哥传统亡灵节（Día de los Muertos）的一次大胆致敬。它将墨西哥万寿菊（Cempasúchil）巧妙融合于Espadin龙舌兰中，创造出一种极具特色的龙舌兰烈酒。

Alejandro Rossbach向《Maxim》分享了他对这款小批量祖传梅斯卡尔的热爱：“我喜欢Cempasúchil这款酒在杯中展现出的生命力，它承载着季节、土地和酿造者的双手，同时展现出花香、水果和龙舌兰的多层次风味，既细腻又充满活力。这是一款每次品尝都会带来惊喜和愉悦的烈酒，深深扎根于瓦哈卡的传统与我们共同的努力中。”

Alejandro与其兄弟Christian最近从创始人August Sebastiani手中收购了Bozal品牌。Sebastiani是一位多代酿酒师，他以酿酒师的视角探索梅斯卡尔的风土特色。Alejandro表示：“作为生产者，除了我们自己的品牌，Bozal是唯一一个我们愿意拥有的品牌。它的理念与我们不谋而合——真实、尊重产地、精湛工艺以及对梅斯卡尔野性灵魂的热爱。从一开始，我们就没有打算改变品牌，而是希望成为它的守护者。”

这款Cempasúchil表达了Rossbach兄弟旗下Maguey Spirits的独特风格。打开瓶盖，浓郁的甜美花香扑鼻而来，这在梅斯卡尔世界中极为罕见。它不仅传达了瓦哈卡的地域特色，更捕捉了亡灵节期间万寿菊在温暖沙漠空气中盛开的独特时刻。

这款酒深深植根于亡灵节的仪式感。万寿菊被誉为“亡者之花”，在扎波特克等土著社区中，传说其鲜艳的橙色花瓣和独特香气能引导亡灵回归亲人身边。每年亡灵节期间，瓦哈卡的家庭祭坛上都会点缀着万寿菊的橙色花瓣，摆放着亡者喜爱的玉米饼、香烟以及个人物品，如眼镜和牛仔靴，花瓣沿着从门口到祭坛的路径铺开，香气弥漫，既是供品也是对亡灵的邀请。

Alejandro介绍：“Cempasúchil是这款梅斯卡尔中主要的植物成分，通过祖传工艺精心融合，使其香气自然且平衡。最终呈现出一种闻起来陌生却深植瓦哈卡传统的烈酒。”

Bozal Cempasúchil属于严格的“祖传”类别梅斯卡尔，这种类别要求采用最为繁复且神圣的酿造工艺。在大师酿酒师Marcelino Ortiz的指导下，Espadin龙舌兰被采摘、切割，心部在地下土坑中烘烤。工人们用木槌手工捣碎，利用自然空气中的野生酵母在开放式木桶中发酵。首次蒸馏采用陶土蒸馏器，这是一种前西班牙时期的传统技术，能带来丰富的泥土气息。随后，鲜嫩的万寿菊花和橘皮被浸泡入酒液中进行风味注入，再次用同样的陶土蒸馏器蒸馏，以完美融合多样的香气与Espadin的本味。

尽管酒精度高达47%，Cempasúchil入口却鲜活而不烈。初闻即是明亮的万寿菊花香，紧随其后的是橘皮、温和的香料和柔和的草本气息。口感中绿椒与橙皮交织，伴随着肉豆蔻和茴香，营造出清新与温暖的张力。余味悠长，带有细腻的烟熏和黑胡椒香，干净且不压倒味蕾。Bozal Cempasúchil每一口都令人惊喜，随着品饮不断展现其丰富层次。

作为Bozal旗舰Reserva系列的一部分，这些梅斯卡尔采用微量批次生产，每年仅蒸馏一次，且每季节独一无二。生产分布在Durango的原始酒厂和Etla的新酒厂。Alejandro解释，Reserva系列是Bozal探索季节性、文化记忆和地域特色的实验场，通过祖传工艺深入触及梅斯卡尔的根源。核心系列强调区域性和龙舌兰多样性，而Reserva则更深层次地挖掘梅斯卡尔的本质。

“Ortiz大师是我们与Etla酒厂创立团队的一员，我和兄弟Christian以及生产经理Andrés Martínez Zamora紧密合作，结合我们作为生产者的经验，同时尊重传统工艺。这个酒厂成为了传统与创新交汇的空间，创造出超越个人贡献的成果。”

去年，Reserva Cempasúchil一经推出即告售罄。今年的新款以优雅且神秘的黑色陶瓷瓶装，瓶身雕刻着万寿菊图案，令人驻足。倒入杯中，独特的芳香立刻俘获嗅觉与味蕾，带来非凡的品饮体验。

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