过去五十年来，西方人的肥胖率不断攀升，主流理论主要有两种：一种认为摄入过多碳水化合物导致肥胖，另一种则认为人类原始的食欲机制——为了生存而倾向摄取高热量食物——与现代食物过剩的环境不匹配，导致过度进食。

然而，马克·施查茨克（Mark Schatzker）在其著作《欲望终结：找回健康饮食的智慧》中提出，这些理论无法完全解释体重增加的问题。他认为，有大量证据与这些观点相悖，因而提出了一个不同且令人惊讶的理论。

马克的理论建立在几个关键发现之上。首先，人体并非天生倾向于增重，而是通常会维持一个健康的体重“设定点”。其次，食欲中的“想要”（wanting）与“喜欢”（liking）是不同的，肥胖者往往对食物的渴望更强烈，但实际享受却较少。人类为何会从进食中获得快感？这背后涉及大脑中多巴胺和阿片类物质的复杂作用机制。

此外，现代食品中添加的人工甜味剂和某些维生素，尤其是B族维生素，可能扰乱了身体的体重设定点，增加了对食物的渴望，进而引发体重增加。举例来说，人工甜味剂让食物尝起来甜美却不含相应热量，造成大脑对食物热量的预测错误，产生“营养不确定性”，促使人们摄入更多食物以满足身体需求。

书中还提到，北意大利人饮食中碳水和脂肪含量都较高，但肥胖率却远低于美国，这说明单纯的碳水或脂肪摄入并不能解释肥胖现象。相反，意大利人注重食物的美味体验，享受饮食过程，这种健康的饮食文化可能是其低肥胖率的关键。

马克强调，解决肥胖问题的关键不在于限制某种营养素，而是重新建立与食物的良好关系，享受真正美味的食物，避免过度依赖加工食品和添加剂。他呼吁人们关注食物的味觉和体验，回归自然饮食，从而更好地调节食欲和体重。

更多相关研究包括凯文·霍尔（Kevin Hall）和克里斯托弗·加德纳（Christopher Gardner）关于高脂与低脂饮食的对比研究，米歇尔·卡巴纳克（Michel Cabanac）关于体重设定点理论的研究，以及肯特·贝里奇（Kent Berridge）关于“想要”与“喜欢”的神经科学研究。

欲了解更多详情，可访问马克·施查茨克的官方网站或收听本期播客，深入探讨肥胖背后的复杂机制及其对现代饮食的启示。